河南省淮滨县被称为“三水围一县，一河贯东西”，这些年，当地充沛的使用水资源，全力开展水产饲养。其间，淮滨黄辣丁便是当地特征之一，咱们来看看他们烹制鲜鱼锅的做法。

  在淮滨县，流传着这样一句话“大水淹三天，鱼汤泡干饭”，当地大众对鱼汤情有独钟，尤其是用黄辣丁制成的鲜鱼汤。黄辣丁之所以深受当地人喜欢，一方面得益于淮滨生态无污染的水质条件，使得鱼肉质新鲜，更重要就在于烹鱼方法上。

  厨师 王青宇：咱们通过把调料煸干煸香，起到一个增香去腥的效果，这样做出来的鱼汤才会愈加鲜美。

  干煸是当地人烹鱼的常用方法，先在锅中放入底油、葱姜蒜、大料，用中小火煎制，至底料汁水浓稠时，就煸好了。

  厨师 王青宇：咱们把底料煸香今后，参加高汤或许清水，炖煮9分钟，刚好9分钟今后，咱们的鱼肉紧致入味，用一根筷子就能把鱼刺悉数挑出来。

  鱼炖好今后，滋味非常稠密，咬开一口，奇香无比，再加上各种配菜涮煮，菜中有汤的醇香，汤里有菜的新鲜，两者的混合让这道黄辣丁鲜鱼锅更甘旨。

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