近来，我国连锁运营协会(CCFA)发布了2024年食物安全立异事例。海底捞凭仗其“安全可靠、全链条可追溯、高质量牛蛙产品”的立异实践，成功当选。

  近年来，牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的优质食材，备受顾客喜爱。据红餐网多个方面数据显现，到2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超5万家，同比增加15%，全国牛蛙市场规模约680亿元。但是，跟着工业从业者的增多，牛蛙饲养及加工环节的不规范现象也时有发生，为职业的食物安全带来了应战。为了应对这一应战，海底捞通过多年尽力，在蝌蚪投进、饲料定制、水质调控、饲养进程、成蛙出塘等多个环节进行了深化研究和严厉把控。

  在饲养环节，海底捞团队深化湖南、湖北、安徽等地的牛蛙饲养基地，对饲养全进程进行调研和挑选，终究确认了4个饲养基地作为协作伙伴。并帮忙协作基地拟定了多项操作规范，包含《牛蛙饲养规范规范》、《牛蛙渔药管理制度》和《牛蛙饲养追溯记载表》等，完成了从投苗到出塘交给全进程的严厉管控。值得一提的是，海底捞协作的牛蛙饲养基地还通过了Intertek天祥集团的“牛蛙饲养A级质量”认证。

  在加工厂端，海底捞联合协作伙伴拟定了《牛蛙产品加工规范规范》，对质料检验、加工工艺、半制品检测、制品出厂检测以及贮存运送等环节进行全程监控。一起，引入液氮速冻锁鲜技能，保证牛蛙产品的最佳口感和质量。此外，海底捞还联合有关部门展开了牛蛙战略收购与供应链改进项目，推进了全链条饲养、加工一体化进程。

  与此一起，本年7月，我国烹饪协会发布了由海底捞起草的《牛蛙饲养及加工技能规范》集体规范。该规范涵盖了牛蛙饲养的全流程，对推进牛蛙工业的规范化、规范化具有极端重大意义。相关业界专家这样以为，该规范的发布，逐渐提升了顾客关于牛蛙类产品安全性的信赖。

  食物安全是企业有序开展的柱石，相关作业贯穿从产品收购到售后服务的悉数环节。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青曾表明：“高规范要求才干有好的产品。海底捞始终将食物安全放在首位，一直在优化产品的质量，为广阔购买的人供给安全健康好吃的产品。”