爆炸是一种能量快速释放的过程，即积蓄在一个小范围内的能量迅速释放到更为广阔的空间之中。想要产生爆炸，那么首先爆炸的物体应该具有较高的单位体积内的包含的能量（单位体积内蕴藏的能量）。

  爆炸的能量来源主要有3种，一种是化学反应，例如烟花的爆炸；另一种是物理现象，例如因高温暴晒导致的轮胎爆炸、因气压阀堵塞导致的高压锅爆炸等。

  以轮胎为例，大量气体被压缩在一个体积较小的轮胎中，高温暴晒使气体膨胀。但受轮胎外壁的限制，气体无法自由膨胀，这使得轮胎内部压力逐渐升高，直到轮胎外壁没办法承受时，就会“砰”地一声炸裂。

  此现象也可从工程热力学的角度来说明。在工程热力学中，我们将物质系统能量的大小表示为焓（hán）值的高低。在轮胎气体温度上升、压力增大时，系统能量升高，焓值变大；在轮胎爆炸时，气体对外做功，焓值减小。

  爆米花的制作的步骤是物理爆炸。首先，外层有一个限制体积变化的压力“容器”，即玉米的果皮和种皮；其次，内部压力可以不断升高；最后，也是最重要的是，其内部压力变化能超出“容器”的承受限度。

  爆米花的制作的步骤与轮胎爆炸十分相似。我们将玉米粒放在锅里加热，在这样的一个过程中，玉米粒胚乳中的淀粉与水的混合物不断积蓄能量（焓值升高）。随着温度上升，混合物会逐渐膨胀。但是，由于玉米粒果皮与种皮的限制，混合物无法肆意膨胀，这就导致其内部压力不断升高，直到压力增大到玉米粒果皮与种皮没办法承受为止。此时，滚烫的淀粉与水蒸气瞬间突破玉米粒果皮与种皮的限制，向外部喷射出来（焓值降低）。随着体积膨胀，以及与外部冷空气作用，滚烫的混合物瞬间冷却并定型，形成爆米花。这其中还包含另外一个反应——膨化，即淀粉在加压、加热后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程。

  （1）准备100克干玉米粒（含水量不宜太高，13%~14%之间为宜），50克食用油（不一样的种类的油会影响最终制作出的爆米花的口味），50克白砂糖（根据自己喜好可以增减），30克左右的黄油（没有也无妨）。

  （2）小火将黄油融化，关火。静置几分钟，待温度降低后，将食用油、玉米粒、白糖倒入锅中，并将它们进行充分搅拌，使得每一粒玉米均匀地包裹上食用油与白糖。

  （3）开大火加温，并不断搅拌。等有玉米开始爆开时，盖上锅盖，改为小火，并晃动锅体，使玉米粒受热均匀。注意，要及时盖上锅盖，以免被飞起的爆米花烫伤。

  （4）等待锅中“噼里啪啦”的声音变少，关火稍等片刻，你就收获了满满一锅的爆米花。

  美味的爆米花里竟藏着这么多科学知识！可见，只要时刻保持好奇心，多读书、多思考、多问几个为什么，生活中再微小的事物都能是我们的“良师”！

  本文来自《知识 就是力量》杂志，原文《爆个米花》， 文图 / 史金阳（中国科学院近代物理研究所），有删改，原创作品转载请注明来源。

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